こんにちは。ただのうさぎ飼いのかおりんごです。
うさぎの赤ちゃんの人工保育は、本当に難しく、たいへんだということです。
たいへんなご苦労をされていると思います。がんばってくだい。

私自身経験がないので、あまりよいアドバイスはできないのですが、我が家でも４月にうさぎの赤ちゃんが産まれたので、その時の経験から思ったことを書きます。

まず、やっぱり１週間もうんちが出ないのは、普通ではないような気がします。
離乳期が一番難しいとのことなので、やはり食べ物が変わったせいでお腹のバランスが悪くなっているのでしょうか？

飼育書等を読んでいらっしゃるでしょうから、もうやっていらっしゃると思うのですが、赤ちゃんの肛門を触って刺激して、排泄を促すと良いそうです。
うちでは、母うさぎがきちんと子育てをしてくれたのですが、授乳の時には、いつも仰向けになった子うさぎのお尻を舐めてあげていました。

便秘が続くようなら、やはり獣医さんの助けを借りた方が良いのではないかと思います。

赤ちゃんの成長記を付けているのですが、あまりにも順調だったので、あまり参考にならないような気もします。。。
全然、お役に立てなくてごめんなさい。