>噛まれても動じない振りをしてみたらグイグイ噛むのをやめて指をじっと見つめていました。

　まずはその調子です。
　なるべく簡単にトレーニグについて再度。
・噛もうとしてやめたら強化。
　噛まなかったからいいコトが起きた、と覚えて欲しいのです。

・噛んだがはなした。
　これは自信がなければ何もしないことに。というのは、「噛んではなしたらいいコト」と覚えてもらうと困るわけで・・・。
　ただ、指をじっと見つめる、のように、行動の節目の後なら強化しても。
　で、強化というと、ごく少量の好物が効果的なんですが、これはうまくタイミングで与えるのが難しいから、瞬間的に作用するクリッカー・・・という話になるわけで、あくまで手続きの問題ですから、手初めにはそこまで頑張らなくてもいいかもしれません。
　手乗りの程度によりますが「噛まなかったねえ」とまずは誉めてやる、おやつを用意しながら与える直前に同じ調子で「噛まなかったねえ」と言いつつおやつ、でも良いわけです。意味ではなく合図ですから、「さっきいいコだったからおやつあげるね」はダメ、言葉の意味とやることがヒトにとって不自然でも同じ言葉を。・・このあたり、どのめんどくささ、難しさがまだマシかには個人差ありますので・・・

　爪とはねを切っているって、手で抑え付けて、ですよね。ならば嘴先端のカットもさほど困難とは思えませんが、ご心配ならば一度獣医師のやるのを見てみてもよろしいかと。
　ただ、特に必要がない場合には抑え付けて処置するのはお勧めしません。それが噛む理由の可能性もあります。
　堅い止まり木を使う、止まり木の下面（指の当たらない部分）にサンドペーパーを貼り付ける（ただしすり減りすぎるようなら外す）といった工夫で爪の伸び過ぎは抑えられますし、通常、羽を切る必要はありません。

　雌雄については、ひつこさんが「たぶんメス」と書かれていたのを疑わなかっただけでして、雄だとしても行動面からは不思議はありません。詳しい人に現物を見てもらうのが確実かと思います。