> 痛いときはなるべく怒るようにしてるんです。

怒るのには賛成しません。なぜなら、噛んだから怒られたのか、痛いくらい噛んだから怒られたのか、犬には区別しにくいからです。じゃれているときに噛むのは犬からの話しかけです。「ねぇねぇ」です。怒るのはそれを拒絶してしまうことになります。「話しかけるな！」と。それはマズイでしょ?
教えるのは強く噛んじゃいけないということです。だったら怒るのではなく「痛い！」と言って悲しい顔をするほうがずっと犬には理解しやすいと思います。あ、喜ばれないことしちゃった・・と。怒るのは犬を萎縮させるだけです。仔犬にとっては歯を使うのがいちばんの親愛の情を示す手段なのにそれを否定されちゃうとなすすべがありません。ヒトは強く噛まれるのを喜ばない、噛む力をコントロールしないと嫌われちゃう、それを教えるには噛むことをやめさせるのではなく、痛かったときに「痛い！」と言うだけでいいと思います。
飼い主が実験台になって歯がヒトに及ぼす影響を教えてあげなければ。どのくらいまでならよくて、どのくらいから先はヒトが痛がるのかを飼い主が身をもって教えてあげなければ。そのためには「痛いっ！」の一言がいちばん犬にはわかりやすいと思うのです。

> 大きくなって噛むことに対してエスカレートして人を噛むようにならないか心配なんです。

そのために今、噛ませるほうがいいんです。自分の歯の力を犬が自分で知っておくために。自分で自分の歯の威力を知っていれば加減ができます。突然人を思いきり噛んだりする犬はこの加減を知らない犬です。