＞もう救い上げても反応がないくらいなんですか？

この時点ではまだ動きます。
１１月頃には殆ど日光浴をしなくなるのでこの時点で移します。

＞冬眠中の水温はどのくらいなんですか？

４℃から１５℃位です。

＞水の汚れと言うのはフンなんかもあるんですか？

冬眠前２〜４週間くらいカメはえさを食べなくなります。
私も１０月に入ると食べっぷりをみて餌さやりを止めます。
これはご存知のように冬眠中、消化管内に食べ物の残りがあると、
冬眠中腐敗したりで命を奪う可能性があるからです。
よって冬眠中は糞はしません。
どうしてもよどみ水は細菌やカビが繁殖しやすいので、濁りが
ある程度進んだところで水換えをします。
しかしこれはあまり良い事ではないかもしれません。
カメに対して充分な水量があれば水換えは必要ありません。

ホルスの冬眠ですが、軒下の雨のかからないパドックの端に深さ３０cm程
のコンテナボックスを地面に埋めこみ、その上は雨の入りこ防止と温度の
緩衝スペースとしてコンパネで箱を作り（一面の一部に出入り用の窓が作って
あります。）シートをかぶせてあります。
春には自ら顔を出してきます。
ちなみにホルスは乾燥した床材で冬眠させてください。

一口に冬眠と言ってもいろいろな方法があり、やはりカメ自身が最適な場所を
選べない以上もっとマイルドなやり方が安全であることは間違いありません。
つまり冬眠期間の短縮（１〜２ヶ月）、冬眠温度を高値安定型例えば
１０〜１５℃にする、等です。