みずき さんへ。

こんにちは。ニホンヤモリは６年ほど前から飼い始めて、
今は５匹ほど飼育をしています。
コツさえつかめば丈夫ですし、けっこう人に馴れるというか、
意外と可愛らしい（！？）生き物だと思います。

>湿気やすいカブトムシ用の床材・ケージ・シェルター・斜めがけした枝・水入れなど
>考えられるかぎり環境を整えたのですが
>餌に入れたコオロギに怪我した部分を攻撃されたようで

ヤモリは壁を這って行動するのに適した生き物なので、私は床材を用いていません。
（過去に一匹、床材を胃に詰まらせて死なせてしまった経験もあります）
床剤を使わない利点は餌（虫）が逃げ込まない、ヤモリの糞を確認できる、と言った点です。

具体的には、プラケにシェルター、枝を入れているだけのシンプルなものです。
水入れも不要です。その代わり毎日、もしくは２日に一回くらいは
霧吹きでプラケの壁面に水滴をつけておいてあげます。

コオロギはせいぜいヤモリの頭のサイズくらいを。成虫サイズでは逆に危険です。
ミルワームも使えますが、事前に野菜くずなどで育てるのが肝心です。
餌には必ず粉末カルシウム剤をまぶすようにしてください。

>２日にくらい断食状態になっています。
>このままでは餓死してしまうのではないかと心配です。

まだ新しい環境に慣れていないのでしょう。
１週間くらい食べなくても心配することはありません。

>やもりの状態としては…
>・あまり動かない（ほぼじっとしている様子）
>・たまに舌をペロペロと出している（目が渇いてるのかな…霧吹きしてるんですけど
>それでもまだ湿度が充分ではないという事でしょうか？）

ケージはどこに置かれているのでしょうか？
直射日光は不要なので、部屋の中の、静かで暗い場所に置けば落ち着くでしょう。
ヤモリは日中活発に動くわけでもないですし、
眼をなめるのはメガネをかけた人間がメガネを拭く程度の意味で気にしなくても良いです。
もともと日本に住み着いてる生き物なので温湿度もさほど気にしなくて良いです。

>・左右の目の色が違う（黒と赤なのは何故……病気？）

う〜ん。これは見ていないので何ともわかりませんが、
もしそうなら色素異常の個体なのかな‥？？
イエネコなどでオッドアイと呼ばれる両目の色が違う個体もいますが。
とりあえず人が飼ってゆくのですから生きて行けると思いますけど。