初めまして。
こちらも生後４０日ぐらいのインコちゃんということで、
本当に一番可愛い時期ですよね。

ペレットについてですが、無理に慣れさせなくても
今のななこさんの与え方、考え方で良いと思いますよ。
下であおさんもおっしゃっていますが、
ペレットについてはまだまだ詳しい研究データもないようで、
ペレットのみを与えた食料では保存料、着色料、その他あまり適切ではない
材料も含まれているものもあって、腎臓に負担がかかってしまうことがあるそうです。
特に小さなセキセイインコですから、皮付き餌や副食と一緒に、
ペレットはサプリメント的に与えるのがいいと思います。
与え方ですが、ペレットに見向きもしてくれない場合、
うちではボレー粉と一緒に、いろんな大きさにしたペレットを混ぜて入れてあげてます。
そのままの大きさのペレット、砕いたペレット、すり鉢などで粉々にしたペレットを
よく混ぜて、ボレー粉に付着したペレットの粉だけでも
舐めてくれればなぁと思いながら(^_^;)
この方法で、画像に写ってるコはよく食べてくれるようになりました。
他にもそのインコちゃんに合った方法があると思いますので、
いろいろ工夫してみてくださいね。

野菜の与え方ですが、インコちゃんの一口サイズぐらいに細かく刻んで
画像のように与えてみてはどうでしょう？
ここまで細かくしなくても、ある程度小さくカットしてあげると
食いつきがいいように思います。
もう飛び回ってるとのことですから、既に止まり木は入れてあるのかな。
もしまだ止まり木を低く設置していて、インコちゃんが床にいる状態でしたら、
ちょうど餌の切り替わりの練習をするこの時期から
インコちゃんに食べやすいような、なるべく浅い容器に刻んだ野菜を入れて、
(もしくはティッシュの上でもいいです)
インコの習性の拾い食いをさせるような形で置いてやって
味を覚えてもらうのが一番いいです。もちろん、菜差しも一緒に。
このぐらいの時期のインコちゃんは、まだ見るもの何もかもが初めてで
一口食べても慣れてないので完全にこれが食べ物だと認識するのも時間がかかります。
そこは焦らずじっくり、長い目で見てやってくださいね。
１ヶ月ぐらいして突然食べだす、なんてコもいます。うちのコがまさにそうでした(^_^;)
まずは、野菜が食べ物だということを認識させてあげることだと思います。
それには、インコの拾い食いの習性を利用するのが一番早いと思いますが、
放鳥の時でもいいので、インコちゃんの足元に刻んだ野菜を置いてみてあげてください。
セキセイインコが口にする野菜の量は一日ほんのわずか、
小指の先ほどだと獣医さんから言われたことがあります。
なので、食べないからと言ってあまり神経質にならずに
そのまま見守ってあげてくださいね。
刻んだ野菜は腐りやすくなりますので、なるべく早めに取り替えた方がいいです。

あげる野菜についてはいろいろな意見がありますし、
インコちゃんによって好みもあると思いますので一概には言えませんが、
小松菜、チンゲン菜、豆苗、にんじん、かぼちゃ、しその葉、
普通のレタスよりもサニーレタスやリーフレタス、サラダ菜、みつ葉、などなど。
今の時期、タンポポの葉やハコベなどの野草も栄養満点です。
是非、いろいろ試してみてくださいね。